Despre soteuri

Soteurile acompanieaza in general fripturile si trebuie sa aiba o culoare proaspata, o consistenta placuta, sa nu fie nici prea moi nici prea tari, si trebuie servite fierbinti. Se fac soteuri din morcovi, mazare, fasole verde, broccoli, conopida, ciuperci etc, dar absolut toate se servesc calde si cu un cub de unt deasupra.

Iata cateva reguli care trebuie urmatite pentru un sote reusit:

1. Legumele se fierb in apa clocotita cu sare, intr-o craticioara mica, la foc mare si in general apa trebuie sa fie in cantitate mica, cat sa le acopere. Daca mai este nevoie de apa, se mai toarna cate putina apa calda.
2. Legumele verzi, pentru a li se pastra culoarea frumoasa, se fierb intr-o craticioara neacoperita si la foc mare.
3. Legumele albe, pentru a li se pastra culoarea, se fierb intr-o craticioara cu apa, sare si putin lapte, acoperita si la foc mare.
4. Unele legume trebuie fierte la abur, sau fierte intr-o cantitate mai mare de apa (ex: cartoful)
5. Dupa ce au fiert bine, dar nu asa de bine incat sa se zdrobeasca, se screcoara usor si, daca nu se servesc imediat, se pun la pastrare la cald, pe baie de aburi. Se prepara oricum cu putin timp inainte de a fi servite.
6. Se servesc calde, cu cate un cub de unt deasupra.
7. Unele soteuri se pot servi si cu verdeata tocata deasupra.