Ghid rapid despre cum sa gatiti carnea


Home » Articole-si-sfaturi » Sfaturi-in-bucatarie » Ghid rapid despre cum sa gatiti carnea


Ghid rapid despre cum sa gatiti carnea

Rating   ( 19 voturi)

4 19

click pentru marirea imaginii.


Voteaza acest articol  

Atunci cand vorbim despre gatirea carnii trebuie sa avem in vedere ca nu exista o varianta corecta si una gresita in ceea ce priveste modul prepararea a carnii, totul tine de preferintele individuale. Totusi pentru a te bucura pe deplin de calitatile diferitelor tipuri de carne este bine sa sti care dintre metodele de gatit este mai potrivita.

Metode de gatire

Frigerea pe gratar de aragaz sau cu carbuni
Aceasta este o metoda foarte veche de preparare a carnii si una dintre cele mai apreciate. Pe gratar, feliile de carne se rumenesc la exterior si raman moi si suculente in interior. Pentru a obtine o astfel de felie de carne trebuie sa incingeti foarte bine gratarul si sa  intoarceti des carnea ( cam la fiecare minut).
Gratarul bine incins ne permite sa obtinem acea crusta delicioasa care capteaza grasimile naturale, apa si sarurile minerale ale carnii in interior.
In timpul frigerii pe gratar este posibil ca grasimile naturale sa se scurga pe carbuni sis a-I aprinde, retineti ca in contactul cu flacara proteinele pot elibera benzopiren – o substanta cancerigena. Astfel partile arse de flacara NU trbuie consummate.
Nu uitati ca dupa ce ati luat carnea de pe gratar sa o lasati sa se “odihneasca” – pentru a reabsorbi la nivel molecular lichidele eliberate in timpul gatirii. Timpul de odihna este de aprox. 2/3 din timpul de preparare.  Inainte de servire puteti sa mai puneti carnea pe gratar pentru 20 de secunde pentru a o incalzi.
Vom dedica articole separate metodelor de gatire pentru fiecare tip de carne in parte.

 

Coacerea
Pregatirea carnii in cuptor este o alta metoda excelenta cu rezultate foarte bune. Exista mai multe  variante de coacere:

Coacerea lenta in tava
Este o metoda foarte buna pentru gatirea bucatilor de carne mai tari cum ar fi pulpa, spata de miel sau de porc, etc. Carnea se condimenteaza si se tine la cuptor pentru perioade mai lungi si la temperature mai mici  - in  general la 180 de grade Celsius.

Coacerea in oala
Pentru aceasta varianta recomand  folosirea oalelor din fonta sau a celor ceramic. Carnea se rumeneste in oala iar fibra ramane mai tare decat in cazul coacerii in tava. Este o metoda folosita tot pentru bucatile mai tari de carne. La jumatatea timpului de coacere este recomandat sa adaugati vinul sau supa, in felul acesta bucatile de carne vor fi suculente si vor forma un sos delicios.

Coacerea rapida
Aceasta este o metoda potrivita pentru bucatile moi de carne ( antricot de miel sau de vita). Este recomandat sa prajiti putin carnea in tigaie iar apoi sa o puneti la cuptorul incins la 200 – 220 grade Celsius.

Prajirea in grasimi
Prajirea carnii reprezinta prepararea ei in grasimi animale sau vegetale ce au o temperature cuprinsa intre 150 si 200 de grade Celsius, aceasta metoda este este recomandata pentru bucatile moi  de carne.Carnea se poate praji in putina grasime  ( ulei, unt, untura) sau in baie de ulei bine incins  - procedeu foarte rapid.
Pentru prajire trebuie sa aveti in vedere ca uleiurile au o temperatura, denumita si “punct de ardere”, la care acestea elibereaza substante nocive cum ar fi aldehida acrilica, un compus cancerigen.
In acest sens trebuie sa alegeti uleiuri cu o aciditate ridicata cum ar fi uleiul de masline si cel de arahide. Uleiul de floarea soarelui nu este recomandat pentru prajit.
Deasemenea NU folositi de mai multe ori uleiul , ARUNCATI - L dupa fiecare utilizare. Folosirea de mai multe ori a acestuia multiplica cantitatea de substante nocive eliberate. Totodata nu ardeti uleiul in timpul prajirii. Atunci cand prajiti in baie de ulei folositi vase inalte si inguste pentru a reduce suprafata de expunere a uleiului la caldura directa.

Fierberea
Fierberea se recomanda pentru toate tipurile de carne in cazul  supelor, ciorbelor, tocanitelor. Fierberea se face in apa, vin sau bere., cu sau fara condimente. Pentru a evita distrugerea si faramitarea carnii trebuie sa aveti in vedere ca puiul si pestele fierb mult mai repede decat carnea de porc, vita, miel, etc.
Puteti fierbe inabusit o bucata de carne mai tare ( vita, miel, oaie) pe aragaz sau in cuptor, la foc mic.

Ce mai trebuie sa stiti?
a. Carnea rosie, adica cea de vita si cea de miel pot fi gatite mai mult sau mai putin in sange. Conventional sunt  5 stadii de gatire a carnii rosii:

1. In sange
2. Partial in sange
3. Mediu sau copt partial
4. Mediu bine
5. Bine facut

b. Carnea de pui si de porc este facuta atunci cand temperatura din interior a ajuns la 80 de grade Celsius. Puteti folosi un  termometru special pentru carne sau puteti verifica daca este facuta taiand bucata de carne. Atunci cand este gata zeama care curge din ea este limpede.
Carnea de porc poate fi gatita usor in sange.
Carnea de pui NU va fi niciodata lasata cruda pentru ca o mare parte dintre pui contin salmonela. Prin preparare aceasta bacterie se distruge.

c. Procurati carne de buna calitate a carei provenienta se poate verifica. Stiu ca este o sarcina foarte dificila dar daca va ganditi la sanatatea dumneavoastra si a familiei, este un efort bine rasplatit.

d. NU refolositi uleiurile dupa prajire, acestea devin toxice.



1
Comentarii si intrebari la: Ghid rapid despre cum sa gatiti carnea

tringstiffany,    Data: 15/11/2017 02:40:15   Raspunde


Adaugati un comentariu!



Trimite reteta Contul meu

Trimite o reteta si acumuleaza puncte cadou (PBC). Foloseste punctele acumulate pentru a-ti cumpara produse din magazin.


trimite o reteta


Ne gasesti si pe



Feliator oua - Westmark

Pret: 11.00 Lei

Tava cozonac Emile Henry

Pret: 92.00 Lei

Cleste chiftele

Pret: 25.00 Lei

Uscator salata

Pret: 50.00 Lei

Tagine 26 cm

Pret: 214.00 Lei

Spargator nuci

Pret: 22.01 Lei

Punga ornat

Pret: 21.01 Lei

Set 5 forme prajituri

Pret: 21.01 Lei

Tava briose

Pret: 45.00 Lei

SFATURI SI ARTICOLE

Secretul pentru o bezea perfecta, reteta de baza

Secretul pentru o bezea perfecta, reteta de baza

Mai intai trebuie sa folositi oua proaspete si daca este posibil, organice,...
Levantica

Levantica

Levantica se foloseste pe post de condiment in prepararea sosurilor, a...
Busuioc

Busuioc

Busuiocul este folosit in special in bucataria italiana, la prepararea...
Cimbru

Cimbru

Pentru a-i amplifica aroma, cimbrul trebuie zdobiti usor intr-un mojar sau...

RETETE CULINARE RECENTE

Placinta cu branza si mere

Aluatul-untul la temperatura camerei il mixam cu zaharul dupa care adaugam galbenusurile...

Gogosi cu struguri

Intr-un bol amestecam branza ,zaharul,cu ouale,adaugam faina,praful de...

Prajitura in dungi

Foile-intr-un vasa adaugam faina, sarea, zaharul, amoniacul, coaja de portocala, amestecam si...

Mere flambate cu nuca

Merele se curata si se taie bucati potrivite. Le adaugam intr-o cratita,adaugam stafidele...

Prajitura cu mere si gutui

Biscuiti ii macinam si ii amestecam cu zaharul pudra si adaugam untul topit,amestecam bine....

IN VINO VERITAS

Istoria vinului

Istoria vinului

Vinul fascinaneaza prin complexitatea si versatilitatea sa, fiind practic unul din acele...