Crema de zahar ars

150 de grame de zahar se pun impreuna cu 50 ml de apa intr-o cratita pe foc mic si se lasa sa se topeasca, amestecand mereu. Aveti grija, zaharul trebuie sa fie auriu-caramel, daca este prea inchis la culoare, inseamna ca s-a ars si atunci crema de zahar ars va fi un pic amaruie. In momentul in care s-a caramelizat, se ia repede de pe foc si se tapeteaza cu el cratita in care s-a topit, prin miscari usoare si circulare. Se lasa apoi cratita la racit. Nu are nimic daca se va crapa zaharul.
Laptele se pune intr-o cratita pe foc mic impreuna cu zaharul si semintele dintr-un baton de vanilie (sau un plic de zahar vanilinat), si se amesteca pana cand se dizolva zaharul. Apoi, laptele se pune la racit. Ouale se sparg intr-un castron si se bat bine cu un tel (sau cu mixerul) pana cand se albesc si fac spuma deasupra. Se toarna peste ele laptele racit, se amesteca si se pun impreuna in cratita pregatita anterior cu zahar caramelizat. Cratita se pune apoi intr-o alta cratita mai mare sau intr-o tava in care se toarna cateva cani de apa si impreuna se dau la cuptor la foc mic ( 150 ºC) si se lasa 1 ora si 10 min. sau pana cand crema este suficient de inchegata astfel incat, atunci cand inclinati cratita, crema sa se desprinda usor de pe margine. Din cand in cand, completati apa din vas, deoarece apa impiedica crema sa inceapa sa fiarba, si astfel va iesi fina. Dupa ce s-a inchegat, crema se raceste, apoi se pune la frigider si se serveste rece.