Cap de porc cu varza acra

Capul de porc se pune la fiert intr-o oala cu apa si sare. Se aduna toata spuma cu o spumiera inainte sa inceapa sa fiarba. Se da focul mijlociu si se lasa sa fiarba, adaugand apa daca este nevoie, pana cand carnea s-a inmuiat si se desprinde cu usurinta de pe oase. Dupa ce a fiert, se scoate din apa si se taie carnea bucati, aruncandu-se oasele. Varza acra se toaca fideluta si se stoarce bine de zeama. Intr-o cratita cu putin ulei se pune jumatate din cantitatea de varza, 2-3 boabe de piper, 1 foaie de dafin rupta bucati, apoi se pune carnea si inca un strat de varza, o foaie de dafin, boiaua de ardie si boabe de piper. Se toaca o mana de marar si se pune deasupra. Se completeaza cu apa, astfel incat sa depaseasca cu 2-3 cm ultimul strat de varza si cratita acoperita se pune pe aragaz, la foc mic. Se lasa o ora, adaugandu-se cate o cescuta de apa daca este nevoie si se adauga deasupra un strat de felii de rosii. Se baga cratita in cuptorul incins in prealabil si se mai lasa 30-45 de minute, pana cand varza se inmoaie bine. Se serveste calda, cu mamaliguta. Se pastreaza bine la frigider pana la 3-4 zile.