Pui umplut cu ficat

Mai intai se pregateste umplutura: se taie ceapa solzisori si se pune la calit intr-o tigaie cu jumatate din cantitatea de unt. Se lasa la foc mic 2-3 minute, dupa care se adauga ciupercile taiate feliute si ficatul tocat marunt. Se acopera tigaia si se amesteca des. Se pune vinul, cateva boabe de piper si sare si se lasa sa scada. Se stinge focul, se lasa sa se raceasca si se da prin masina de tocat carne sau se paseaza cu un robot de bucatarie, impreuna cu miezul de la cateva felii de paine inmuiate in lapte si stoarse. Se adauga usturoiul pisat si verdeata tocata marunt. Daca mai este nevoie, se mai pune sare si piper macinat. Cu acest amestec se umple puiul si se coase, pentru ca umplutura sa nu iasa din el. Se sareaza pe deasupra si se unge cu untul ramas, se pune intr-o cratita impreuna cu un pahar de apa, se acopera cu folie de aluminiu si se baga in cuptorul incins in prealabil. Dupa circa 40 de minute se da folia jos si din cand in cand se unge cu grasimea formata in tava luata cu o lingura. Este gata cand carnea s-a rumenit, devenind aurie. Se serveste cald.