Papricas cu galuste

Carnea de vita se taie cuburi cu latura de circa 3 cm. Ceapa se toaca marunt si se caleste la foc mic intr-o cratita cu putin ulei. Atunci cand devine aurie, se adauga boiaua si carnea si se lasa pe foc acoperita 10-15 minute, amestecand mereu. Rosiile se toaca cuburi si se adauga peste carne. Se lasa la foc mic pana cand carnea se inmoaie bine. Daca sosul scade prea mult, se adauga o cescuta de apa calda. Se sareaza si se pipereaza. Dupa ce se ia de pe foc, se presara o mana de patrunjel si marar tocat. Galustele se prepara astfel: intr-un castron se freaca untul, se adauga pe rand galbenusurile, apoi albusurile batute spuma si faina cat sa dea consistenta compozitiei. Se pune sare si se amesteca usor. Intr-o cratita se pune apa la fiert si cand aceasta clocoteste se da focul mai mic, se ia cu o lingurita din compozitie si se da drumul aluatului in apa. Se lasa putin la fiert si se scot cu o spumiera. Se pot adauga in sosul cu carne preparat mai devreme sau se pot servi separat, ca garnitura.