Sos bearnez

Se pune otetul intr-o craticioara si apoi la fiert pe foc mic. Se adauga ceapa tocata, boabele de piper, 1 lingura de apa, firele de tarhon si frunza de dafin. Se lasa sa fiarba pana cand sosul scade si ramane cam o lingura de lichid. Se trage craticioara de pe foc si se strecoara cu o strecuratoare pentru ceai. Separat, intr-un vas termorezistent se bat galbenusurile cu 15 gr de unt si un praf de sare. Se adauga otetul strecurat si se pune vasul deasupra unei cratite cu apa clocotita, amestecand mereu. Se bate in continuare la abur cateva minute, pana se ingroasa. Se adauga restul de unt taiat cubulete, unul cate unul, amestecand mereu, pentru a se omogeniza sosul. Nu puneti un nou cub de unt pana nu se dizolva cel pus anterior. Dupa ce s-a terminat toata cantitatea de unt, se ia cratita de pe aburi, se mai bate 2-3 minute sosul, apoi adaugati zeama de lamaie, sare, pipersi patrunjel tocat. Sosul bearnez se serveste fierbinte, alaturi de cotlete de miel, friptura de vita, somon la gratar sau legume fierte (fasole verde, sparanghel, dovlecei).