Ciorba din oase de porc

Bucatile de carne cu os se spala bine in mai multe randuri de apa. Se pun la fiert intr-o oala cu apa si se lasa cam 10-15 minute, adunand cu rabdare toata spuma formata. In paralel, se pune pe foc inca o oala cu apa, care sa fie destul de mare pentru a incapea carnea, toata cantitatea de legume de mai sus si sa ramana loc si pentru zeama (este foarte buna una de 8-10 litri). Dupa ce incep sa fiarba, bucatile de carne se muta in apa curata. Apa trebuie sa fie peste carne cam cu 5 cm. Se pune putina sare. Se acopera cu un capac si se lasa la fiert la foc mijlociu, pana cand carnea a fiert aproape complet. Daca este nevoie, mai puneti o cescuta cu apa. Intre timp se pregatesc zarzavaturile: se curata tot zarzavatul si se clateste cu putina apa. Ceapa se toaca (nu foarte marunt), 2 morcovi se toaca cubulete mici, iar ceilalti trei se taie rondele groase cam de 0,5 cm. Pastarnacul se toaca cubulete, la fel si telina. Toate se pun intr-un castron. Separat, se curata cartofii, se taie cuburi mari si se tin in apa. Daca nu stiti cate bucati de cartofi trebuie sa puneti, numarati cu aproximatie bucatile de carne si puneti pentru fiecare portie 2-3 cuburi de cartofi. Pentru situatia in care acestia se mai zdrobesc la fiert, adaugati in plus fata de calculul initial inca 5-6 cuburi. Dovlecelul se curata de coaja si se taie cuburi mari cam ca si cartofii. Ardeiul se toaca bucatele mici. Atunci cand constatam ca a fiert carnea destul de bine, adaugam ceapa, morcovul, pastarnacul si telina. Se completeaza cu apa si se mai pune sare.
Cand legumele au fiert, se pune ardeiul. Dupa 2-3 minute se adauga cartofii si dovlecelul. In acest moment trebuie completata ciorba cu apa, avand in vedere ca pana la final nu se mai pune apa, pentru a nu se dilua gustul. Cand incepe sa fiarba din nou, se adauga fasolea pastai si fasolea boabe. Se lasa sa fiarba cam 5 minute, pana cand se fierb cartofii (se scoate un cub de cartof pe o farfurie si se incearca), dupa care se adauga cam 4-5 rosii in bulion tocate in bucati. Se da in clocot si se da focul mai mic. Atunci se mai pune sare si cu borsul. Daca este praf, se pun 2-3 linguri, dupa gust. Se gusta mereu pana cand se nimereste gustul. Se da in clocot si apoi se stinge focul.
Se toaca legatura de leustean si se presara deasupra ciorbei. Ciorba este gata! Se acopera cu capacul si se lasa 10 minute inainte de a fi servita. Este foarte buna cu smantana si ardei iute. Se poate pastra la frigider fara probleme cateva zile. Daca ii trece acreala, puneti in farfurie putina zeama de lamaie.